掌握使用釀酒設備的方法可以延長使用時間

在使用釀酒設備的過程中，需要掌握某些方法，才能延長專設備的使用壽命。具體應該如何操作？

在安裝設備時要注意先安裝鍋爐、料桶和冷卻器制曲成套設備，然后連接蒸汽管，用石灰標記鍋爐、料桶和冷卻器的位置。安裝鍋爐，然后根據鍋爐微調桶位置，然后安裝冷卻器。在安裝完成受進行部件的檢查，然后對設備進行清潔和清理有害微生物，而且在安裝前就需要進行一次清水徹底清洗，以確保釀造過程的基本衛生。

使用釀酒設備前，需要使用蒸汽清理有害微生物，具體方法是：鍋爐、料斗和冷卻器連接、點火、關閉后進行30分鐘的蒸汽清理有害微生物。使用時每次蒸酒前將蒸柜內的水加到頂部水位線上，隨時檢查水位管內的水是否低于底部水位線。如果它很快就要接近了，應該水從加水罐加入爐子。

嚴禁在蒸汽輸送管道上安裝閥門和在釀酒設備上添加其他不必要的附件。否則會出現很多的問題。

不要讓設備無水焚燒以免造成損壞，在釀造完成后應該及時進行排水清理工作，避免內部堵塞，長期不使用再次使用需要以新設備來對待，進行蒸汽清理有害微生物工作。

制曲機廠家解析藥小曲和汾酒曲的制作方法

7、成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。

二、汾酒曲制作方法

工藝流程：原料粉碎——踩曲——入房排列——長霉——晾霉——起潮火——大火(高溫)期——后火期——養曲——出房。

1、首先要把原料準備好，這里就不做詳細講解了，看流程，把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉占20~30%;

2、粉料加水拌勻，經制曲機壓制成型，曲坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿;

3、溫度的控制較為重要，曲室溫度預先調節在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運入房中排列成行，間隔2~3厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層;

4、將曲室封閉，溫度會逐漸上升，一天后曲坯表面出現霉菌斑點，經36~37小時，品溫升到38~39℃，應控制升溫緩慢，使上霉良好;

5、曲坯品溫升至38~39℃，打開門窗，揭去保溫層，排潮降溫，并把曲坯上下翻倒一次，拉開間距，以控制微生物生長，使曲坯表面干燥，固定成形，稱為晾霉，晾霉時不應在室內產生對流風，防止曲皮干裂，晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層;

6、晾霉后再封閉門窗進入潮火，品溫上至36~38℃，進行翻曲，曲層由五層增到六層，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，晝夜門窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經4~5天曲坯38℃逐漸升到45~46℃，進入大火期，曲坯增到七層;

7、這時微生物菌絲由表面向里生長，水分和熱量由里向外散失，可開啟門窗調節品溫，保持44~46%的高溫7~8天，每天翻曲一次，大火期結束，有50~70%的曲坯已成熟;

8、曲坯逐漸干燥，品溫下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天;

9、后火期后，為使曲坯繼續蒸發水分，品溫控制在28~30℃進行養曲;

10、把曲塊出房，堆成間距10厘米的曲堆，此時已經是成品了。

以上是小編總結的藥小曲和汾酒曲的制作方法，比較詳細，您可以按照以上方法，并用我們的制曲機，就能加工出的酒曲，如需了解更多制曲機性能及分類可咨詢我們。

制曲機廠家]酒曲的制作以及分類

鑒于大曲酒生產用曲量大、發酵周期長、耗糧較多、勞動強度大等問題，所以人們致力于對大曲微生物的研究，探索制曲過程中微生物的消長和分布規律，尋找大曲與酒體風味之間的關系，試制純種大曲和強化大曲并應用機械制曲來減輕勞動強度和改善工作條件。

二、小曲

小曲也稱酒藥、白藥。白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或草，接種曲母，人工控制培養溫度而制成。因為顆粒小，習慣上稱它為小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強，并具有一定的酒化酶活性，它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發酵劑，例如生產小曲白酒用的邛崍米曲、廣東酒餅等都是優良的黃酒釀造用小曲品種。由于小曲制作方法代代相傳，小曲中的微生物經過反復的篩選，使小曲得以保持優良的品質。

在小曲制作過程中，以往還常添加一些中藥材，目的是促進釀酒微生物的生長繁殖，并增加酒的香味，但經研究為了節約成本，防止盲目使用中藥材。目前已減少甚至不加中藥材，制成無藥小曲(無藥糠曲)，同樣獲得滿意的效果。

用小曲釀造的白酒酒味醇凈、香氣幽雅，風格。由于小曲白酒以米原料，發醇過程中所形成的乳酸乙酯、、β-等是它的主體香味物質，決定了小曲白酒的典型風格，桂林三花酒、廣西湘山酒、廣東長樂燒等都是小曲白酒中的上品，董酒也部分采用小曲釀造。

同時，人們還常利用小曲來釀制營養豐富的黃酒或制備紹興酒的淋飯酒母，以及生產甜型、半甜型的封缸酒、香雪酒、沉缸酒等等，依靠根霉所含的糖化型淀粉酶作用，可使甜型黃酒的葡萄糖含量達到20%以上。

曲藥粉碎設備廠家：使用釀酒設備水源和水質也是有要求的！

    如今社會除了好水好料還有好酒，酒的釀造也就離不來新型的釀酒設備。經過長期的累積經驗、技術，產品的優良性能也給了我們很大的幫助，我們會繼續努力，來生產質量穩定、且可靠的產品，贏得人們更多的信任。　　但你們了解釀酒的原理是什么嗎？容器盡量采用不銹鋼304、316這兩種，因為這些一般要有機修條件，如果條件不允許的話，選用玻璃或食品級塑料品就好。　　想要釀出好酒，使用釀酒的設備，其中水源和水質也是有要求的：水源應該選擇水量充沛穩定，水質優良、清潔、水溫較低這些條件。白酒屬于飲料食品，我們對此的要求就要非常高，水質也要達到生活用水的標準。外觀上的要求：無色透明，無懸浮物，無沉淀。但是呈現出微黃、混濁、懸浮的小顆粒的水，要經過處理才能使用哦！口味上的要求：味凈微甘、具有清爽氣味，不能夠也有異雜味。　　以上就是小編為大家講解的內容。我們將一如既往堅持創新，嚴格品控，用心做好產品！

壓曲機廠家解析設計和生產制曲機的背景

酒曲是釀酒的原料，它是由發霉的谷物進化而來的，具有很強的發酵能力。人們對其進行了改進，選擇了不同的原料，使之適合不同種類的葡萄酒釀造。傳統制曲一般以人工踩曲，不僅效率低，而且無法保證干凈，制曲機的出現了這個難題，現在使用制曲機的廠家越來越多，我們來介紹下我公司設計和生產制曲機的背景。

傳統的制曲工藝一般采用人工，勞動強度高，且效率低，成型曲的質量達不到要求。在成型過程中，由于工人經驗和強度的不同，成型曲塊內部壓實度不均勻，外觀不均勻，成型后還需要人工脫模，用機械代替人工成型，因此設計一種更為方便的制曲機是十分必要的，它可以提高曲塊的成型質量和生產效率。

制曲機包括底座、液壓控制裝置和調速裝置，四根導柱在底座上方垂直連接，導柱自上而下依次與液壓機、活動橫梁和下橫梁連接。液壓機與導柱上端固定連接，活動橫梁與下橫梁套在導柱上，活動橫梁下部與突出物固定連接，下橫梁上表面斜置，壓塊與下橫梁之間設有空腔與壓塊配合使用，下橫梁中間的滑套上設有水平凸臺，水平凸臺的上表面高于下橫梁的上表面，水平凸臺與空腔間隙匹配。